La choucroute alsacienne

Ingrédients :
Une choucroute garnie pour 8 personnes :
2 kg de choucroute crue
2 oignons
3 gousses d'ail
200 gr de graisse d'oie
½ litre de riesling
1 litre d'eau
Enveloppés dans une gaze :
2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 baies de genièvre et 12 grains de poivre.
Garniture :
1 palette de porc fumée
1 jambonneau ½ sel
400 gr de poitrine de porc fumée
8 saucisses de Strasbourg


Progression :
Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant soigneusement.
Dans une cocotte mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur (suer) les oignons émincés,.Ajoutez le vin et l'eau et montez a ébullition. Ajoutez ensuite la palette le jambonneau le carré et la poitrine adjoindre le petit sac d'épices et la choucroute. Salez légèrement, couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle. Cuisson au four 1h30 à 180°(th6).

Faites cuire à l'eau frémissante 10 min les saucisses de Strasbourg.

Sortir les viandes, les trancher et les disposer autour de la choucroute y adjoindre les saucisses et si vous le désirez quelques pommes de terre a l'anglaise disposées harmonieusement.

Avec le chou de multiples préparations peuvent se greffer : Une tranche de saumon poêlé, un rôti de lotte mais aussi des aiguillettes de pintade ou de faisane etc.

Mon petit truc « perso », la choucroute se mariant très bien avec la pomme, faites par exemple des filets mignons de porc en cocotte déglacés avec un peu de vinaigre de cidre un peu de crème liquide, un bouillon, puis nappez les mignons et servir a coté, de la choucroute avec de tout petits morceaux de pommes CRUES dedans.
Le goût et les textures de ce plat vous emmènerons vers des sommets gustatifs…


mon astuce : vous pouvez remplacer le riesling par de la biere ou par du jus de pomme

salut gitanos
ma femme a tres apprecié le faites que tu mettent la recete de la vrai choucroutte
elle ne connaissait pas,apparement pas trop couteux et en plus pour une famille nombreuse
vraiment merci

ce n'est rien,ca fait plaisir de découvrir des recettes d'autres régions

tu peux aussi remplacer la viande par du poisson,j'ai jamais gouté mais ca ne doit pas etre mauvais...

c'est pas cher et c'est bon,

je mettrai prochainement la recette du "Baeckoff",

c'est cuit dans une marmitte en terre cuite,des patates,céleri,poireaux,avec trois viandes (porc,veau et mouton) un délice

a l'époque de nos ancetres "paysans",le dimanche matin avant d'aller a l'église,les dames déposaient le Baeckoff chez le boulanger qui le mettait a cuire 3 heures avec son pain,et aprés la messe le plat etait récupéré et toute la famille se régalait

se qui veut dire 3 heures de messes
je voudrais pas etre a leurs place,ca fait long

justement,la récompense c'est le repas

moi perso je ne vais pas a l'église,je prépare le soir,(je fais mariner les viandes dans le vin blanc) et le lendemain hop au four a 9H et a midi tu te régales!!

je mettrai la recette

moi j'y vais mais assez rarement car desoler vous autres je ne croit pas en jesus mais en dieu oui je suis protestant
cela dit je ne critiquerai pas forcement les autres religions ni les atté