Coq au vin

Catégorie : PLAT
Nombre de couverts : 8
Préparation : 55 min
Cuisson : 105 min
Budget : raisonnable
Origine : française
Difficulté : moyen

Ingrédients :
1 gros coq coupé en morceaux
150 g de lard de poitrine maigre
1 cuillerée à soupe bombée de farine
2 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne
1 verre d'eau
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
sel
poivre
2 douzaines de petits oignons
30 g de beurre
250 g de champignons de Paris

Marinade:
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
2 cuillérées à soupe d'huile
1 oignon
1 échalote
1 carotte en rondelles
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
Quelques grains de poivre
1 bouquet garni


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Recette :
Cette recette demande une préparation la veille, la volaille devant mariner pendant 12 à 24 h. ...

Marinade:
Coupez le coq en morceaux.
Dégraissez-les au maximum en réservant la graisse.
Mettez-les à mariner avec les éléments de la marinade pendant 12 à 24 h.

Cuisson:
Mettez le lard dans une casserole d'eau froide.
Portez à ébullition.
Laissez cuire 5 mn.
Egouttez et épongez.
Coupez le lard en morceaux.

Dans une cocotte, sur feu doux, mettez la graisse du coq coupée en petits dés et les lardons.
Laissez blondir 10 mn environ.

Ajoutez alors les morceaux du coq (à l'exception du foie), bien égouttés et épongés.
Faites-les blondir de tous côtés.
Saupoudrez de farine.
Laissez brunir sur feu vif.
Arrosez alors de marc.
Faites flamber sur le feu.
Ajoutez les aromates de la marinade, bien égouttés.
Mélangez 2 ou 3 mn sur feu vif, puis mouillez avec le vin de la marinade, un verre d'eau et le concentré de tomates.
Salez et poivrez.
Couvrez.
Laissez mijoter très doucement de 1 h à 1 h 30.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, sur feu doux, faites dorer les petits oignons pelés, dans la moitié du beurre.
Ajoutez-les au contenu de la cocotte.
Poursuivez la cuisson pendant une heure.

Faites sauter les champignons en quartiers avec un peu de beurre pendant quelques minutes.
Ajoutez-les dans la cocotte pour le dernier quart d'heure de cuisson.

Au moment de servir, disposez les morceaux de coq dans un plat creux chaud, avec les champignons et les lardons.
Tenez au chaud.

Laissez bouillir la sauce restée dans la cocotte sur le feu.
Ecrasez le foie du coq à la moulinette.
Incorporez-le à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement.
Versez aussitôt sur le plat et servez.



Conseils :
Vins conseillés: vin utilisé pour la préparation ou Côte de Nuits.

je préfere le plat d'Henry 4, la poule au pot,

avec le bouillon en entrée

bein tampis pour toi
moi j'en recupéré 4 des poules aujourd'hui
sinon autrement rien d'autres

4 poulettes?

plutot que de les manger tu peux les garder,elles te donneront des oeufs pour faire des super gateaux,

Donc tu auras chaques jours plus ou moins 4 oeufs frais en échanges des déchets de la cuisine et un peu d'eau,c'est cool

c'est pour cela justement comme cela que je l'ai est récupérer ainsi sa m'en fait 9
d'ailleur joli ta brabant.
pour les oeufs c'est en train de se calmer du aux saisons.
par contre je n'ai pas encore de coq mais sa viendra et paris nec'est pas fait en 1 jours