les ferrailleurs modernes
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lewerknepfles

5 participants

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Message  Gitanos Lun 28 Déc - 21:26

Krap aura reconnu Very Happy

pour les autres "quennelles de foies" Wink

Proportions pour 4 personnes

Ingrédients pour environ 40 quenelles :

250 g de foie de porc ou de génisse,
150 g de lard fumé un peu gras,
100 g de mie de pain,
100 g d'oignons,
50 g de semoule de blé très fine,
25 g de persil et cerfeuil,
1 gousse d'ail,
3 oeufs frais,
Sel fin, poivre, muscade,
4 l d'eau salée de 4 g de gros sel.


Préparation :

Peler, puis émincer les oignons et les cuire dans un peu d'huile,
Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait et ensuite bien la presser pour en retirer le lait,
Passer au hachoir (grille fine ou moyenne) le foie et le lard, les oignons, l'ail, la mie de pain trempée et pressée.
Mettre l'appareil obtenu dans un récipient, ajouter la semoule, les oeufs battus en omelette, le persil et le cerfeuil finement hachés, ainsi que l'assaisonnement,
Bien travailler cette farce à l'aide d'une cuiller en bois,
Les lewerknepfle se moulent à l'aide de deux cuillères en donnant à la quenelle la forme d'une oeuf de caille,
Mettre les lewerknepfle au fur et à mesure dans une casserole d'eau chaude et salée,
Les laisser pocher environ 10 à 12 minutes dans l'eau frémissante mais non bouillante,
Egoutter les quenelles sur un linge ou du papier absorbant alimentaire.

Conseil de la cuisinière :

Les lewerknepfle seront légèrement dorées au beurre à la poêle.

Suggestion :

Servir les lewerknepfle ou quenelles de foie chaudes soit :
- comme plat principal, garnies de croûtons frits au beurre et/ou d'oignons revenus dans le beurre, accompagnées de pommes sautées et de salade verte,
- comme garniture d'une choucroute.

En accompagnement, vous dégusterez toujours avec modération, un Pinot Blanc d'Alsace.

Et Bon Appétit !!!

et voici le résultat

lewerknepfles 091228083240125188

un bon rouge de bourgogne ou un pinot noir accompagnera a merveille ce plat que j'adore cheers
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Message  krap Lun 28 Déc - 21:37

bien vu rien à redire cheers parfait sunny
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Message  didier le recycleur Lun 28 Déc - 22:23

a chacun ces gouts mais moi je trouve pas a mon gouts Crying or Very sad
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Message  krap Lun 28 Déc - 22:28

tu connais pas Question ou alors tu connais rien Question c'est vrai toi c'est le coq lol!
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Message  didier le recycleur Lun 28 Déc - 23:07

oui pour moi c'est le coq a bretelle bleu blanc rouge embleme de la france Laughing Sleep albino cherry = clown
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Message  Gitanos Lun 28 Déc - 23:20

comme on dit aux enfants:

"goute d'abords et aprés tu pourras dire que t'aime pas"

les quenelles c'est trop bon,surtout avec des Grumbeerekiechle:

Ingrédients:
1 kg de pommes de terre
1 bel oignon
2 œufs
1 verre d'huile
persil haché
sel, poivre
noix de muscade

Préparation:
Râpez les pommes de terre lavées et pelées sur une râpe pas trop fine, égouttez-les, pressez-les fortement. Mélangez les pommes de terre râpées avec les 2 œufs, le persil et l'oignon qui ont été au préalablement haché finement, puis assaisonnez et mélangez le tout. Formez des galettes avec une cuillerée à soupe bien remplie, glissez-les dans une poêle contenant de l'huile chaude et tassez-les avec la cuillère. Dorez-les des 2 côtés. Les galettes se mangent croustillantes, elles peuvent accompagner toutes sortes de plats, grillades de bœuf, agneau etc. Un accompagnement de salade verte est apprécié.


lewerknepfles 091228102723824628



miam miam
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Message  krap Lun 28 Déc - 23:43

tu en as encore au chaud,moi j'en raffole Very Happy
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Message  scalpa Mar 29 Déc - 9:03

Grumbeerekiechle, les lewerknepfle, Baeckeoffe, Le Gewurztraminer, Le Riesling, Question Question Question Mais quesqu'il cause j'y comprends goutte! lol!
Mais ca a l'air bon, quand t'esque tu nous invite à gouter tous ca geek
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Message  didier le recycleur Mar 29 Déc - 13:38

scalpa a écrit:Grumbeerekiechle, les lewerknepfle, Baeckeoffe, Le Gewurztraminer, Le Riesling, Question Question Question Mais quesqu'il cause j'y comprends goutte! lol!
Mais ca a l'air bon, quand t'esque tu nous invite à gouter tous ca geek


je dis ok et partant,alors la qui c'est qui vas se débiné......monsieur gitanos,hein.... Laughing
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Message  Gitanos Mar 29 Déc - 18:33

dans ce cas il va falloir que j'éleve un ptit porcelet,
aprés quelques mois d'engraissage il sera parfait pour vous faire gouter les spécialités alsaciennes,
chez nous on mange le cochon du groin a la queue en passant par les pieds Very Happy
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Message  didier le recycleur Mar 29 Déc - 20:17

chez nous aussi on mange le cochon de la tete au pied tongue

bon si jammais on doit attendre que tu eleve un porcelet.........on n'est pas pret de mangé tous ensemble Twisted Evil
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Message  Gitanos Mar 29 Déc - 20:50

les bonnes choses se méritent Twisted Evil
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Message  didier le recycleur Mar 29 Déc - 20:55

t'en fait pas scalpa te fera un gros bisous Rolling Eyes
petite cannette une féssée tout nu Embarassed
krap un gros calin pale
je passe les détails sur ratafer monkey

moi je supervise Rolling Eyes
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Message  Gitanos Mar 29 Déc - 21:14

beuuuuarkkkk





quoique.......................................pourquoi pas la féssée Embarassed Embarassed Embarassed
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Message  didier le recycleur Mar 29 Déc - 21:50

coquin et pig en plus cheers genial je me sent moins seul geek
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Message  ptite cannette Mar 5 Jan - 15:40

La fessée tous nu sur la place publique comme au moyen age. bounce
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Message  didier le recycleur Mar 5 Jan - 18:20

hum Exclamation hum Exclamation
Rolling Eyes gitanos p'tite cannette n'as pas dit non pour te mettre la féssée tout nu Wink
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Message  Gitanos Mar 5 Jan - 19:41

hummmmmmmmmmmmmmm


































a voir Rolling Eyes

ps: tu pourras prendre des photos clown
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Message  didier le recycleur Mar 5 Jan - 20:07

bein tiens je vais me géner peut etre,et en plus je vais le montrer a tout le monde a moins que.....sky coca Laughing
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Message  scalpa Mer 6 Jan - 8:49

Bein les garcons clown monkey pig ca drague dur, je vais dire aux madames....
































A moin que! un petit vin chaud par ce temps froid ce n'est pas de refu. Et je ne dirait rien... lol!
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Message  Gitanos Mer 6 Jan - 19:02

channnnnnnnnnnnnnnnntage,

sommelier clown ,,fais chauffer le chaudron de pine au noir,ou de bordeaux Laughing
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Message  scalpa Mer 6 Jan - 19:35

Un petit Bergerac chaud, c'est pas de refu, avec la neige qui commence a tomber, on est pas rentré drunken
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